麻婆豆腐

豆腐は賽の目上に切り、多めの塩を入れたお湯で茹でておく

多めの油を熱し、温まったら

• 豆板醤小さじ2
• 豆豉 小さじ

1. 生姜ひとかけ すりおろし

• にんにくふたかけ すりおろし
  を入れ、焦げないように炒める

ジュワジュワとなってきたら

• 酒 大さじ

1. ひき肉を好きなだけ
   入れ、さらに炒める

ひき肉から油が出て溜まってきたら

• 酒 小さじ2
• 醤油 大さじ

1. 砂糖 大さじ
2. 甜麺醤 大さじ1
   を溜まった油と混ぜて溶く

• 鶏ガラスープ 180cc できれば熱いもの
• 下茹でしておいた豆腐
  を入れて数分煮る

鍋の中を混ぜながら、水溶き片栗粉を少しづつ入れてとろみをつけていく

最後に

• ごま油 大さじ

1. 辣油 大さじ1
   を入れて混ぜ、仕上げに底を焼く（混ぜずに熱する）
   焼くと油が上の方に浮き上がってくる

そしたら、そのまま皿に滑らせるようによそい、ネギを乗せる